塩水に漬ける
一昨日夕刻に苛性ソーダを用いて脱渋を開始、その後昨日、本日と2日間かけて水洗いを行い、大まかなアクを取り除きました。
もう１日ほど完全に水が濁らないまで水洗いを行いところですが、気温が高いと発酵が進んでしまい腐る可能性があるため、２％の塩水にて仮漬けを行いました。
この状態で２日間ほど漬けて水洗いを一度行い、今度は４％の塩水に再度漬け直して、1週間ほどじっくりと漬け込めば完成となります。※１１月中までに食べ切るのであれば、この程度の塩水濃度で十分。
written by(j-f)